Sıfırdan Ekşi Maya Nasıl Oluşturulur?

Ekşi maya yapmak için ihtiyaç duyacağınız malzemeler şunlardır: tam buğday unu (yüce kalitede), su (tercihen filtrelenmiş veya kaynatılmış, soğutulmuş su) ve büyük bir cam ya da plastik kap. Ayrıca bir tahta kaşık ve bir temiz bez de gereklidir.

İlk adımda, 100 gram tam buğday unu ve 100 ml suyu bir kapta karıştırın. Karışımı iyice karıştırarak pürüzsüz bir hamur elde edin. Homojen hale gelmesi için tahta bir kaşık kullanın.

Karışımı üzerini temiz bir bezle örtün ve 24 saat boyunca oda sıcaklığında (yaklaşık 25-30°C) dinlenmeye bırakın. Bu süre içinde bakterilerin ve maya sporlarının aktifleşmesi için uygun ortam sağlanmış olur.

24 saat sonra, ilk karışımda bir kabarcık oluşumu görüyorsanız, bu iyi bir işarettir. Karışımın yarısını atın ve üstüne yine 100 gram tam buğday unu ve 100 ml su ekleyin. İyice karıştırın ve tekrar üzerini örtün. Bu işlemi her 24 saatte bir tekrarlayın.

Yaklaşık 4-7 gün boyunca, yukarıdaki besleme adımlarını tekrarlayın. Her gün, karışıma kabarcıkların ve asidik bir koku oluşup oluşmadığını kontrol edin. Maya, içeride bir miktar yayıldığında ve kabarcıklar belirgin hale geldiğinde olgunlaşmış demektir.

Olgun ekşi mayanızı kullanmaya hazır olduğunda, 100 gram ekşi mayayı diğer un türlerine eklemek için kullanabilir veya bir ekmek tarifi için hamurunuzu hazırlayabilirsiniz.

Kullanmadığınız mayanızı buzdolabında saklayarak haftada bir besleyebilirsiniz. Bunu yapmak için mayanızı buzdolabından çıkartın, besleme yapın ve tekrar buzdolabına yerleştirin.

Olgun ekşi mayanızı kullanarak çeşitli ekmek tariflerini deneyebilirsiniz. Maya ile yapılan ekmekler hem lezzetli hem de sağlıklı bir alternatiftir. Unutmayın, her ekmek tarifi farklı mayalanma süreleri gerektirebilir.